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淺談餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計與研究

 更新日期:2023-05-11 點擊量:404
王蘭
安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801
摘要:現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速,為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度,強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量,同時在排煙的過程中,還可搜集到更多的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計難度很大,因此,可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析,針對不同條件的影響開展深入研究,進(jìn)而推動餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。
 關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);油煙;監(jiān)控;設(shè)計;餐飲油煙監(jiān)測。
 隨著環(huán)境管理部門對餐飲油煙的監(jiān)管力度越來越嚴(yán)格,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運營的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作情況及監(jiān)測數(shù)據(jù),能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從這一點來看,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計,需要從長遠(yuǎn)角度出發(fā),以減少錯誤的設(shè)計和手段。
1.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計意義
 我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,結(jié)合以往的工作經(jīng)驗和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn),餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面:在系統(tǒng)的設(shè)計方面,應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如,油煙本身對于空氣會造成嚴(yán)重的污染,而且衍生的物質(zhì)非常多,且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng),可以觀察油煙的變化情況,直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運作,這對于空氣質(zhì)量的提升,以及油煙的深入處理,包括各類衍生污染物質(zhì)的控制,都提供了較多的幫助。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行過程中,可改善餐廳環(huán)境。例如,有些餐廳通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作情況,可以直接觀察油煙的飄散方向,以及對顧客所產(chǎn)生的影響,并且及時的糾正,促使大家在用餐的過程中,擁有更加清潔的環(huán)境。
2.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計原則
 現(xiàn)階段的餐飲工作中,科技成為了主要內(nèi)容,且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計,應(yīng)堅持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查、研究方面深入的掌握。例如,針對每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查;針對油煙的月度排放量做出分析;針對監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點的布設(shè)和了解等等。通過多方面的信息掌握,能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計可行性方面進(jìn)一步的鞏固。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計工作中,需要從不同的角度來出發(fā),尤其是在前期設(shè)計、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上,應(yīng)保持密切的銜接。
3.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計對策
3.1 加強(qiáng)探測器設(shè)計
 從客觀的角度來分析,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計和應(yīng)用過程中,需要對不同的影響因素分別進(jìn)行處理,同時還要兼顧整體探測效果,確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分,如下圖 1 所示。
圖 1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)探測器
 從圖 1 中可以看到,探測器的設(shè)計過程中,應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來完成,在探測工作的開展上,應(yīng)盡量的對油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等,做出有效的探查,確保在油煙的干預(yù)和降低過程中,能夠由此來獲得較多的依據(jù)。
3.2 擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍
 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計過程中,還需要擴(kuò)大服務(wù)范圍,由此可以在系統(tǒng)的功能效果上,得到更好的鞏固,從而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如,廣州轄內(nèi)聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè),目前,越秀區(qū)全區(qū)已累計安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備 1301 臺,實現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋。通過在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大,能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn),從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。
3.3 加強(qiáng)系統(tǒng)測試
 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點工作,應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來設(shè)計實施,這樣操作的好處在于,能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境,從而在油煙的問題解決上,不斷的得到更好的成果。系統(tǒng)測試工作需要定期開展,由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性、破壞性,因此對于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會造成一定的損壞,定期測試工作的開展,能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試工作開展,需要在一些特定的環(huán)境下完成。例如,我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升,由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問題,再加上長時間無人管理,因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實,需要在這樣的條件下開展良好的轉(zhuǎn)變,從而在相關(guān)工作的部署和安排上,不斷的得到更好的發(fā)展。
3.4 加強(qiáng)硬件安排
 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件,既要在精細(xì)化程度上有良好的提升,又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如,在線監(jiān)測的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護(hù)設(shè)備等,都需要進(jìn)行良好的安置,這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用,能夠按照預(yù)期設(shè)想來完成,針對固有工作的疏漏可以更好的解決。硬件安排的落實,同樣要進(jìn)行不同的組裝分析,結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營的特點,進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化,這樣工作的好處在于,能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用,而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上,也可以做出良好的彌補(bǔ)。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作,需要開展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同,監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙的環(huán)境當(dāng)中,硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯,所以在硬件的更換方面,需要定期執(zhí)行。
3.5 加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計
 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計,應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間,任何系統(tǒng)的長期應(yīng)用,都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減,通過預(yù)留的設(shè)計維護(hù)空間,能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過程中,通過科學(xué)的方式來解決,全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計工作,要堅持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案,尤其是在突發(fā)問題的維護(hù)、解決過程中,應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實過程中,維護(hù)設(shè)計工作需要進(jìn)行實驗分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來完成,因此對于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),能夠差異性的應(yīng)對。此時需要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計上,制定低標(biāo)準(zhǔn),促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理,可以提前做好準(zhǔn)備,減少油煙監(jiān)控漏洞。
3.6 加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新
 新時代的研發(fā)工作中,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容,除了要在上述幾個方面努力外,還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作,要在自動化、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用。例如,當(dāng)元件出現(xiàn)故障,或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時,系統(tǒng)能夠及時的發(fā)出警告,從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中,可以進(jìn)行更好的落實。其次,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新,需要堅持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來不斷的改進(jìn),確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能,能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。
4.安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案
        AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點位進(jìn)行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計分析,在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時,信息可多種途徑及時通知相關(guān)單位處理,確保油煙等污染物的正常排放,讓超標(biāo)濃度無處可藏,防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測,主要有ACY100型號餐飲油煙監(jiān)測設(shè)備,外加裝電流互感器及溫濕度探頭。
 餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的。
 現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀,實時監(jiān)測排煙煙道內(nèi)的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度,同時對油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運行電流和開關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測,一旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會發(fā)出告警信息。
系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下:
5.平臺主要功能
系統(tǒng)拓?fù)鋱D如下:
5.1首頁
① 接入企業(yè)
顯示接入的企業(yè)數(shù),監(jiān)測點位數(shù);
② AQI天氣
實時AQI天氣狀況;
③ 告警率、超標(biāo)率、在線率
顯示告警企業(yè)數(shù)量,告警率,包括超標(biāo)、在線率統(tǒng)計;
④ 地圖點位統(tǒng)計
按接入企業(yè)GIS,在地圖展示。
5.2 大屏展示
 該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上,主要包含了項目總覽,企業(yè)隱患排名,報警信息列表,監(jiān)測點位以及報警統(tǒng)計,監(jiān)測點位地理位置,工單任務(wù)統(tǒng)計等。
5.3 實時監(jiān)控
 系統(tǒng)可進(jìn)行監(jiān)測點的篩選,點擊每個監(jiān)測點信息,可以看到實時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點的歷史告警信息。
 實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運行電流,油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。
實時狀態(tài)列表
 系統(tǒng)對當(dāng)前點位進(jìn)行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計,對采集的實時數(shù)據(jù)匯總,分析其運行狀態(tài),預(yù)警范圍等。
運行工況
 實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運行電流,根據(jù)電流數(shù)值來判斷當(dāng)前進(jìn)化器的運行狀態(tài),包括失聯(lián)、停機(jī)、運行等狀態(tài),結(jié)合運行數(shù)據(jù)曲線,更加方便直觀。
5.4 隱患管理
1)后臺根據(jù)測點設(shè)置的濃度閾值以及門限的時間在隱患巡查中產(chǎn)生對應(yīng)的報警信息,并在首頁進(jìn)行鈴鐺和語音提示;
2)企業(yè)用戶對隱患進(jìn)行確認(rèn),確認(rèn)工單派發(fā)對象,工單截至期限,以及工單任務(wù)描述 ;
3)運維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對隱患進(jìn)行處理,填寫處理結(jié)果詳情,上傳現(xiàn)場圖片等附件或進(jìn)行二級派發(fā);
4)相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認(rèn)對應(yīng)隱患信息的處理進(jìn)度,包括是否處理、是否派發(fā);
5.5 統(tǒng)計分析
超標(biāo)分析
 對相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物、NMHC數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析,對超標(biāo)的種類、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示,同時對報警企業(yè)進(jìn)行排名,根據(jù)排名情況對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和運行狀態(tài)的分析評價。
歷史數(shù)據(jù)
 支持對數(shù)據(jù)進(jìn)行年、月、日篩選查詢,自定義日期篩選數(shù)據(jù),相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出,便于后期數(shù)據(jù)的校驗和排查。
設(shè)備維護(hù)
 設(shè)備需要定期清洗、維護(hù)和更換濾芯。
5.6 統(tǒng)計分析
用戶分析報告
 用戶分析報告模塊,將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總,支持模板的Word導(dǎo)出,具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實現(xiàn)定制化設(shè)計。
在線時長分析
 企業(yè)在線時長報告模塊,將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時長,失聯(lián)時長,風(fēng)機(jī)、凈化器的在線、離線時間進(jìn)行匯總,以折線圖、雷達(dá)圖的形式展示。
5.7 設(shè)備清洗維護(hù)
設(shè)置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃,包括維護(hù)監(jiān)測點位的安裝時間,上一次清洗時間,以及下一次的維護(hù)周期,對應(yīng)的負(fù)責(zé)人等信息,清洗前/后照片對比。
5.8 視頻功能
支持餐飲點位“一點一視頻"的接入模式,在餐飲污染排放點位安裝攝像頭。
支持:
①視頻實時預(yù)覽監(jiān)測
②歷史視頻回放功能
6.系統(tǒng)硬件配置
7.結(jié)語
 我國在現(xiàn)代化的科技發(fā)展和建設(shè)過程中,取得了非常不錯的成就,整體上的工作效益、工作質(zhì)量非常高。日后,應(yīng)繼續(xù)對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)高度關(guān)注,針對系統(tǒng)自身的優(yōu)化,以及科技理念的引入力度要不斷加強(qiáng),為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合功能改進(jìn)不斷的做出貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
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